「押宝游戏」2017这些餐饮品牌都阵亡了,我还要不要入“贵圈”?

阅读: 711

「押宝游戏」2017这些餐饮品牌都阵亡了,我还要不要入“贵圈”?

押宝游戏,2017年的餐饮业,又是哀鸿遍野的一年,欢喜的很少,忧伤的很多。众多餐厅结束营业、众多品牌走向没落,在月倒闭率高达10%的情况下,餐饮还能不能做下去。

01

细数2017走向衰败的品牌

20%餐厅挣钱不是危言耸听

转瞬即逝间,2017已走到了年尾,回看前路,在全国餐厅收入超过3.5亿元大潮下,像donhot噹哈,彩泥云南这样的新兴品牌纷纷崛起,千万融资入账;而已经在市场上有一定知名度的品牌“局气”,则开始走出国门,在海外扬名。

看似风生水起的餐饮业,实际上真正盈利的不足20%,月倒闭率已到达10%。

在北京望京经营家常菜的张老板如此感触颇深,在他看来,“许多人都认为望京是个风水宝地,众多大牌餐饮都在这儿扎根落地,可是我把餐厅开在这儿后发现,这里白天客流量还好,到了晚上都在家订餐,没有人上街,像我这样做家常菜的就午、晚两个时段挣钱,光靠中午,连房租都不够。”

现在关门的餐饮企业中,有一部分是像张老板一样。比如,成都利苑兰桂坊店、成都鼎泰丰来福士店,郑州万象城的小南国、潮堂关店,都是因为没有实际考量市场环境的情况下,就盲目的开店,最终只剩下落荒而逃。

当然,“定位”只是餐饮企业走向没落的原因之一,还有像“金钱豹”一样的经营不善;像“面包新语”因为食品安全问题;像“雕爷牛腩”因为产品口味问题等,林林总总的起因,结果却都相忘于江湖。

细数一下,今年败北的餐饮品牌还真不少:

(图注:“红色”名称为已关闭品牌;“黄色”名称为走向没落品牌)

这些曾经一开业就大排长龙的餐饮店,有的只开了一年就轰然倒闭,到底是什么原因让其在如此短暂的时间内就走上了绝路,他们都犯了什么忌讳?

02

餐饮阵亡不外乎

“自杀”和“他杀”

经营餐厅,五年一小坎、十年一大坎,在全国餐饮平均寿命不足三年的情况下,断然没有自然死亡的道理。而从理论上讲,非正常死亡只有“自杀”和“他杀”两种可能。

一、 自杀:忽略餐饮本质,自取灭亡

➤1、 “不敬业”的老板要不得

在今年餐饮行业会坛上,眉州东坡董事长王刚说:“我明明是个开饭馆的,却跑去搞房地产。结果是四处乱飞、白天搞餐饮,晚上忙地产,还要抽时间出席会议整合资源。几年下来,我把自己累得疲惫不堪,公司有限资源全部稀释了,核心团队的精力也都分散了。”

现今,许多老板都是身兼数职,一个餐厅的老板不单涉足餐饮行业,还投身在其他领域,比如长春的一位餐企创始人,他同时还兼顾着ktv、健身房的老板,而餐厅的管理则是靠各种亲朋,这就导致了,店面整体管理水平停滞在最初开业的时候,还会出现不进反退的情况。

另外,很多老板传统行业出身,学习新东西的愿望并不够强烈。在互联网大环境的冲击下,拒绝接受新鲜事物,忽略媒体的重要性,也成为老牌企业的短板。

➤2、 只重噱头,忽视内涵的很危险

提及网红餐厅,听到最多的就是“装修很有调性”、“广告有意思”、“他们用了黑科技”等等无关乎产品的点评,可当这些“噱头”一过时,餐厅立马冷场;同时,还会有部分餐饮因为在营销上投入过多的经历,而忘记了基础的门店自查。

(“很高兴遇见你”被查时,后厨餐具直接堆放在地上)

例如, “赵小姐不等位”,这个一直以来打着文青噱头,却因菜品难吃分量少而被消费者诟病;以【希望在艰苦生活中找到一点幸福生活】为口号的“一笼小确幸”,却因食品安全问题,变得一点儿也不幸福。

二、 他杀:市场环境成为隐形的黑手

一位曾经加盟潮汕牛肉火锅的创业者坦言:“15年,看着家门口开了很多潮汕牛肉火锅,而且家家爆满,我觉得这个肯定能挣钱,就加盟了一个品牌。但营业后发现,产品同质化太严重,长久经营太困难了。”

近两年,潮汕牛肉火锅,成为餐饮业的新风口,很多内行、外行看到形式大好,纷纷入局。可他们却忽略了“餐饮的周期性”。

一位资深经理人以最近流行的“抹茶”为例,10个人里边有3个人是抹茶的忠实爱好者,而3个人是喜欢追求新鲜事物的,现在抹茶火,就会有6个人来吃抹茶,当抹茶的流行过去,一个新的产品产生,这3个追求新鲜事物的人,肯定会去体验新产品。

正因如此,经营餐厅应该抓住的是垂直的受众,而不是只看市场环境的大趋势,人云亦云之后,反而被市场所淘汰。

除此之外,修地铁、绿化扩建、商超升级……随着城市化进程的加快,餐饮洗牌也在加速。

记者一位做餐饮招商的朋友说:“相比于前两年,现在的招商计划更迭速度越来越快,以前一个品牌可以在商场中呆三、五年,可现在商场餐饮业态成熟,后备品牌都在翘首以盼,一家餐厅经营的不好,无法给商场带来效益,半年、一年就会出局。”

据了解,一些a类购物中心,关掉一家生意不好的餐厅最快只用3个月。更夸张的,郑州大卫城某拉面品牌1.5个月便从商场撤出。新创品牌的上升通道正在收紧。

曾供职过多家知名连锁企业,做了20年餐饮运营的林总告诉记者一些进驻商超的“潜规则”:

1、 在某a级购物中心,正餐大品牌能签8年,本地代表品牌签5年,轻餐小吃则是一年1签;

2、 以三里屯为例,部分商超的使用面积只占签租面积的70%,更有甚者会占到50%,其余面积算是公摊面积;

3、 众多中、高端商场拒绝加盟品牌、小品牌进驻。

03

2018餐饮发展方向只有一个

全方位的迎合

正所谓,有失必有得。看着那么多品牌倒下,也会使老板们吸取一些经验教训。餐饮老字号美味斋的副经理田海山曾说过:“当前面临最大的问题就是客源年轻化,如果那些吃饭的老主顾不再来了,餐厅很可能干不下去。”

随着80、90后们的崛起,他们成了当下餐饮市场的主要消费群体,哄好这些人才是王道。而这波兴起的80、90后年轻人,和当初60、70那波年轻人,有着很明显的区别。曾经有调查研究显示:60、70后以现金和刷卡结账居多;而80、90后则是用手机支付买单。

(图为:国际著名设计师所打造的花舍鲜之味)

“现在生活水平这么好,有什么吃不到的,那么多的餐厅可以选,当然要去一家装修好、有特色、味道也不错的餐厅。”93年的steve如是说道。

今年,沙县小吃开始转型“文艺青年”,真功夫的logo越来越fashion,肯德基、必胜客开始售卖小龙虾,这些看着没有关联的事情,其实都是在迎合主流消费者,为多元化的市场,提供多元化建设的餐饮品牌。

总 结

现在做餐饮,要与时代同行,闭门造车,不会走远。虽然上述关门的餐厅里,不乏优秀的餐企,但是他们关门的原因都可以归结为,忽略消费者。餐企最大的受众是消费者,最大的敌人也是消费者,因此把经营核心定在“迎合目标人群”,将会是不错的经营之道。

——————

作者:简阅,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

澳门赌场威尼斯人

相关新闻
营商环境是发展的生命线!贵州省大力提升营商环境质量

7月31日,记者从贵州省政府新闻办召开的新闻发布会上获悉,贵州省大力提升营商环境质量并作出相关举措。于今年6月出台的《贵州省营商环境优化提升方案》,对优化营商环境提出了优化路径、明确了牵头单位和完成时限。近年来,贵州省委、省政府高度重视优化营商环境工作。《方案》根据国务院大督查反馈情况和第三方评估发现突出问题,比对世界银行和国家发改委营商环境评价标准,结合贵州实际,对优化营商环境指标作了量化。...

国内星二代谁最强?马思纯第五,第一竟然是他

盘点优秀的星二代一提到“星二代”,我们想到的往往都是锦衣玉食、光环加身。黎吧啦很性感,为此马思纯减重近20斤,在剧组里一天一顿饭,每晚六千米,外加腹部训练,坚持了有半年。从此,她再也不是关系户马思纯,她是影后马思纯。15岁前往美国,今年36岁的她已经在美国生活将近21年。而最近,赵婷又一次受到了瞩目,因为她的新片《骑士》。...

“隼鸟2号”的暴力美学采样:用“炸弹”炸开小行星表面!

“隼鸟2号”将扔出一个能够炸开小行星表面的大“炸弹”!“隼鸟号”是目前唯一完成小行星采样返回任务的飞行器。科学家们只知道“隼鸟号”的确着陆在了小行星表面,但并不能确认采样是否按计划完成。有鉴于此,基于“隼鸟号”升级而成的“隼鸟2号”务求稳妥。2018年9月21日,“隼鸟2号”携带的两个巡视器成功着陆小行星“龙宫”表面,成为世界上首次着陆小行星上的巡视器,巡视器也首次从小行星表面拍摄了照片。...

DJ、富二代、幕后团队...李子柒爆红惹争议!刚刚,白岩松点评亮了

李子柒获得2019年度文化传播人物。dj、富二代、幕后团队?这些传言和视频里素净、淡雅、古朴形象的李子柒形成了巨大反差,与爆红后的名气裹挟在一起,一下子把李子柒推到了风口浪尖上。传闻风波闹的最凶时,李子柒干脆直接“封杀”了自己。此外,通过启信宝查询“李子柒”商标信息显示,该商标在2016年8月29日成功注册,商标归属公司为杭州微念科技有限公司。...

明晚雨水再起 周末又“泡汤”了

从上周日下到这周四,这一周,四川已经被雨水“承包”了。好在,明天周五,雨水“懈怠”一下,大家也可以喘个气了。这段时间的四川,才是真正的“天无三日晴”。目前,四川省气象台的暴雨蓝色预警已经取消,上一轮强降雨天气基本结束。据四川省气象台预报,13日白天,雨水间隙期,盆地各市多云间阴天,只是会有分散性阵雨或雷雨。到了晚上,降雨又会增强。这个周末,成都将再次迎来一次明显的降雨天气过程,大家乖乖待家里吧。...

《那年花开月正圆》|孙俪:被你爱过,我再也无法为谁心动

吴聘被人暗伤,生命垂危,吴家东院要冲喜来挽救。周莹救人心切,钻进新娘花轿,就这样嫁给了吴聘。吴聘不舍,认定了周莹为妻,更承诺要护她一生周全。周莹被父母责怪,吴聘站出来揽下所有责任,不愿她受半点委屈。只是被你爱过,我再也无法爱上别人。面对沈家二少爷的穷追不舍,周莹的心再也激不起任何波澜,在她心里,没有人能替代吴聘。相逢未晚待那年,花开月圆终有时。...

© Copyright 2018-2019 youvea.com 金沙网址 Inc. All Rights Reserved.